Zart und saftig bei 80°

Fleisch perfekt garen bei Niedrigtemperatur

E-Book (EPUB)
64 Seiten
Sprache Deutsch
2013 Gräfe u. Unzer
ISBN 978-3-8338-3716-6

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Hauptbeschreibung

Schön saftig, unvergleichlich zart, herrlich rosa und garantiert sanft auf den Punkt gegart: so wunderbar gelingt Fleisch und Geflügel nach der 80-Grad-Methode. Und so einfach geht es: Fleisch gut anbraten, im Backofen bei 80 Grad je nach Rezept schonend garen und nach Ende der Garzeit sofort servieren. Und sollten die Gäste sich verspäten, macht eine halbe Stunde länger im Ofen gar nichts aus. Mit Niedrigtemperatur gelingen große Braten, wie Schulterbraten, Hirschkeule und Weihnachtsgans, edle Stücke, wie Kalbsfilet und Lende, oder kleine Stücke, wie Entenbrust und Filetsteaks, ganz bestimmt. Und während das Fleisch im Ofen ist, haben Sie Zeit für das Drumherum, für die vielen neuen originellen Saucen- und Beilagen-Rezepte, für sich, Ihre Gäste und Ihre Familie. Und alle werden begeistert sein!

Inhaltsverzeichnis

Hinweis zur Optimierung
»GU Kochen Plus«-App
Rosige Aussichten
Niedrigtemperaturgaren – die Methode
Grosse Braten
Welche Stücke eignen sich?
Kalbsfond
Kalb & Rind
Schwein
Lamm & Wild
Geflügel
Fehlerquellen
Die Voraussetzungen
Garzeitentabelle
Ofentemperatur
Fleischqualität
Richtig angebraten
Backofenhinweis
Die Autorin
Der Fotograf
Impressum

Biografische Anmerkung zu den Verfassern

Margit Proebst studierte Kunstgeschichte und Philosophie in München. Daneben baute sie einen kleinen Partyservice auf und arbeitete auch als Foodstylistin. Ihre Liebe zur Kunst und zu gutem Essen führt sie regelmäßig auf ausgedehnte Reisen, bevorzugt durch Italien, Spanien und Frankreich, wodurch ihre Sammlung an Rezepten und Kochbüchern kontinuierlich wächst.

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