Das große Buch vom Fleisch

Hauptbeschreibung

Das ultimative Kochbuch für Fleisch – mit Expertenwissen und genialen Rezepten

Sie sind auf der Suche nach einem Kochbuch für Fleisch? „Das große Buch vom Fleisch“ erfüllt die höchsten Ansprüche: In dem brillanten Fleischkochbuch bekommen Sie ausführliches Profi-Know-how und beeindruckende Fleisch-Rezepte extrem hochwertig präsentiert. Als leidenschaftlicher Koch dürfen Sie sich das neuste TEUBNER-Werk nicht entgehen lassen!

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  Küchenwissen über Produkte und Handwerk
  : Das Fleischkochbuch vermittelt Ihnen profunde Kenntnisse – von Tierhaltung, Schlachtung und Fleischqualität über Einkauf und Lagerung bis hin zu professionellen Zubereitungsmethoden.
  

+ Vorstellung von Rind, Schwein, Kaninchen oder Pferd – mit allen Besonderheiten

+ Einkaufsratgeber

+ Tools & Werkzeuge für die Fleischzubereitung

+ Fleisch vorbereiten & garen

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  Fleisch-Rezepte
  : „Das große Buch vom Fleisch“ serviert erlesene Rezepte für Hobbyköche in Spitzenqualität. Lernen Sie verschiedene Zubereitungsarten wie Pochieren, Sous-vide, Dämpfen, Dünsten, Kurzbraten, Schmoren, Braten, Grillen oder Smoken kennen.
  

+ Tolle Workshops für Schnitzel oder Rouladen

+ Köstliche Rezepte für alles, was dazugehört: Rubs, Mops, Fonds oder Saucen

Sie möchten Steaks perfekt braten? Kein Problem: Das Premium-Kochbuch hält die passenden Tipps und Tricks für Sie bereit. In der großen Steak-Kunde erfahren Sie alles, was Sie über Steaks wissen müssen. Hier wird jedes Detail über die optimale Zubereitung enthüllt. Das neu erlernte Wissen kann direkt auf die Probe gestellt werden. Wie wäre es, wenn Sie gleich schon einmal den Grill vorheizen? Das köstliche Fleisch-Rezept „Dry Aged Ribeye, reverse Sous-vide, mit Schalottenbutter“ wartet darauf, von Ihnen erst
im Wasserbad
auf Kerntemperatur gebracht und dann auf dem superheißen
Rost gegrillt
zu werden.

Um Rindfleisch auf den Punkt zu garen, genießt es am besten ein
Sous-vide
-Bad. Wie das geht, verrät Ihnen Ihr Fleischkochbuch. Das „Flank-Steak mit eingelegtem Gemüse“ muss zum Beispiel anschließend nur noch eine Minute auf jeder Seite in Butter nachbraten. Fertig ist das vorzügliche Gericht!

Richtig schön knusprig wird Rindfleisch, wenn Sie es asiatisch inspiriert
in heißem Öl garen
und in einer Hülle servieren – so wie im Fleisch-Rezept für „In Tempurateig frittierte Rinderfiletstreifen mit Reis-Wasabi-Dip“.

Sie haben heute Zeit und Muße? Wunderbar: Klassische
Schmorgerichte
wie Rindergulasch möchten von Ihnen zubereitet werden.

„Lammrücken mit Harissaschaum und Aprikosen-Couscous“ – wie hört sich das für Sie an? Genau: Nach purem Genuss! Einen feinen Lammrücken servieren Sie zart und rosa, wenn Sie das Rezept aus dem TEUBNER-Fleischkochbuch kennen. Nach einem Sous-vide-Garvorgang sorgt das
Anbraten in Kräutern und Knoblauch
für vielversprechende Röstaromen.

Wer eine besonders ausgefallene Delikatesse auftischen möchte, vereint
gebackene
Lammbries mit Kapernsauce auf dem Teller.

Schweinefleisch tritt in Ihrem Fleischkochbuch immer wieder neu in Erscheinung: als krosse Bauchscheiben in einer „Pho nach deutscher Art“, als „Schweinekrustenbraten mit gepuffter Schwarte“, „Roulade vom Ibérico“ oder „Hackbraten vom Grill“. Selbst der Wellington-Klassiker bekommt ein Make-over, indem statt Rindfleisch hier mal Schweinefilets in einer
Teighülle gegart
werden.

Fleischzubereitungen im Ofen nehmen uns jede Menge Arbeit ab und machen uns das Leben besonders leicht. Bevor es für das Fleisch in den Backofen geht, dürfen Sie deshalb bei der Vorbereitung auch richtig viel Gas geben.

• 
  Das Rezept für
  Lammschulter
  verpacken Sie vorab gleich doppelt – in einen Heumantel und in Salzteig. Das duftet schon so herrlich, da kann niemand widerstehen!
  



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  Auch andere Fleischsorten machen es sich im Ofen gerne gemütlich:
  Kaninchenkeule
  wird in Teebaumrinde gegart und bleibt supersaftig. Das
  Roastbeef
  gelingt bei Niedrigtemperatur perfekt.
  

Überzeugen Sie Ihre Gäste mit einem der zahlreichen Fleischrezepte, die diese 360 Buchseiten zu etwas ganz Besonderem machen. Dank eines eigenen Kapitels über Amuse Gueule und Vorspeisen schicken Sie ihnen einen Gruß aus der Küche – und dann geht’s gleich lecker weiter. Wie wäre es, wenn Sie Freunde und Familie mithelfen lassen, indem sie ihr Wagyu-Rind selbst zubereiten dürfen? Schritt für Schritt zeigen wir, wie das hochwertige Fleisch in einem japanischen Feuertopf-Fondue gart. So kann jeder entscheiden, wie er es am liebsten essen möchte. Ein unterhaltsames Highlight für Gäste!

Kurztext / Annotation

Das ultimative Fleischbuch für höchste Ansprüche: Experten-Know-how, geniale Rezepte, brillante Fotografie!

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