168 Seiten; durchgehend farbig bebildert; 22 cm x 16.5 cm
Sprache Deutsch
2. Auflage
2019 Stocker, L
ISBN 978-3-7020-1781-1
Hauptbeschreibung
Die fast vergessene Kunst, Fleisch im eigenen Schmalz oder in einem Sulz-Schmalz-Gemisch haltbar zu machen, wird in diesem Buch neu interpretiert. Mit den rund 80 Rezepten gelingen bodenständige deutsche und österreichische Köstlichkeiten wie Schweine- oder Gänseschmalz, Kübelfleisch, Pottsuse oder Leberwurst im Glas, Kalbsleberpastete sowie Sulz, Mettwurst oder Fleischaufstrich ebenso wie französische Klassiker (Rillettes, Rillons & Confits) und international bekannte „Kult-Konserven“ wie Pressed und Corned Beef.
Gerd Wolfgang Sievers
Gerd Wolfgang Sievers hat sich als Autor erfolgreicher Kochbücher längst einen Namen gemacht; sein im Leopold Stocker Verlag erschienenes Buch „Genussland Österreich“ wurde 2007 als weltbestes Kochbuch ausgezeichnet. Siever´s bevorzugtes Interesse gilt regionalen Spezialitäten und ihrer Geschichte.
- Leberwurst zubereiten
- Fleisch confieren
- Fleisch haltbar machen ohne kühlen
- Pottsuse einkochen
- Fleisch haltbar machen
- Leberwurst
- Fleisch konservieren im Glas
- Confits
- Fleisch haltbar machen einkochen
- Fleisch konservieren
- Corned beef
- Pottsuse
- Wurst im Glas
- Kübelfleisch machen
- Sülze
- Schmalzfleisch
- Sulz machen
- Rillons
- Rillettes
- confiertes Fleisch
- Sauerfleisch
- Pottsuse Rezept
- Fleischaufstrich haltbar machen
- Küberlfleisch
- Fleischaufstrich Rezept
- Schmalz
- Schmalzfleisch im Glas
- Pastete selber machen
- Sulzen
- Schmalzfleisch selber machen
- Corned Beef Rezept
- Aspik Rezept
- Fleisch einmachen
- eingekochte Fleischaufstriche