Das große Buch vom Fisch

Hauptbeschreibung

Das große Buch vom Fisch 

Das Standardwerk für die moderne Fischküche mit mehr als 200 Seiten Warenkunde, Lexikon und Küchenpraxis  und mehr als 200 kreativen Rezepten!

Fisch ist aus einer ausgewogenen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Wer nicht nur im Restaurant
kreative Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
essen will, der kann nun auch selbst den Kochlöffel schwingen.
360 Seiten Fisch-Wissen
sorgen dafür, dass Sie in Zukunft Gästen und Freunden
köstliche Gerichte aus dem Meer, See und Fluss kredenzen
können und dabei sicher selbst das eine oder andere Neue kennenlernen.

Warenkunde Fisch

Die
umfangreiche Warenkunde
zeigt, welche Fische es gibt. Aber nicht nur das, auch
Herkunft, Fang und Kulinarik
werden genau aufgeschlüsselt. In Punkto
Nachhaltigkeit
wird genau vorgestellt, welche Fische nicht bedroht sind und welche Arten und Fanggebiete gekauft werden sollen, um den Bestand nicht zu überfischen. Ebenso werden ausführlich die Methoden der professionellen Fischerei vor- und in Frage gestellt.

Lexikon der Fischarten

Wollten Sie schon immer mal wissen, wie Armflosser und Schweinfisch aussehen? Dann bietet das Lexikon eine kurzweilige Lektüre.

Küchenpraxis

Das große Buch vom Fisch ist
nicht nur für Profis sondern auch für Hobbyküche
. In der Küchenpraxis zeigt der Autor auf mehr als 60 Seiten in
Step-by-Step-Bildern
genau, wie man Fisch einkauft, schuppt, ausnimmt, filetiert und zerlegt. Die verschiedenen Schnitte für
Filets, Sushimi, Ceviche und Steak
werden mit Bilderfolgen genau erklärt. Eine umfangreiche Tabelle zeigt, wie welcher Fisch zubereitet werden kann.

Kreative Fischrezepte

Mehr als 150 Seiten
des Klassikers widmen sich den Rezepten. Hier steht stets der Fisch im Mittelpunkt. Je nach Hunger kann man sich aus den Kapiteln köstliche Rezepte heraussuchen, die dem eigenen Niveau entsprechen. Die Profirezeptentwickler des Rezeptbuches sorgen mit ihren Beschreibungen dafür, dass die
Gerichte gelingsicher
sind.

Kurztext / Annotation

Das ultimative Fischbuch für höchste Ansprüche: Expertenwissen, geniale Rezepte, brillante Fotografie!

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